Ingredientes:

Cebolletas asadas

y su salsa:
sal
1 cabeza de ajos asada 
1 diente de ajo crudo
100 grs. de almendras tostadas y peladas
30 grs. de avellanas tostadas y peladas
4 ó 5 tomates maduros asados
80 cls. (aprox) de aceite de oliva 
1 rebanada de pan seco y tostado mojado con vinagre 
1 pulpa de ñora o 2 cucharadas de pimentón rojo

ELABORACIÓN : 

En un mortero (o batidora) pondremos primero la sal al gusto.
Después picaremos los ajos.
Añadiremos y picaremos las almendras y las avellanas.
Picaremos los tomates maduros.
Añadiremos el aceite muy despacio sin dejar de picar (o batir), hasta que veamos que la salsa queda bien para mojar el Calçot (dependiendo del aceite la podremos hacer más espesa o más clara).
Finalmente pondremos la rebanada de pan, la pulpa de la ñora o el pimiento rojo.
(La textura de la salsa ha de ser bien homogénea)