Ingredientes:

4 limones grandecitos (un vaso de los de agua de zumo de limón + o -)
200 grs de azúcar 
1/2 litro de agua (2 vasos de los de agua) 
2 claras de huevo 
la cáscara de un limón rallada 
un pellizco de sal 

ELABORACIÓN : 

- Se raspa la cáscara de un limón. Se hace zumo con los cuatro. 
Se pone a cocer el agua con el azúcar, y cuando empieza a hervir a borbotones, se deja cocer durante unos 10 ó 12 minutos. Se deja enfriar. 
Cuando el almíbar esta casi frío, se mezcla con el zumo y la cáscara rallada. 
Se mete en la nevera a congelar. Cuando empieza a congelarse a medias, se baten 2 claras a punto de nieve bien firme (con un pellizco de sal) y se mezcla con lo del congelador. 
Se vuelve a meter en el congelador hasta que esté bien duro y se sirve en copas de helado, acompañado de unas lenguas de gato si se quiere. 
Prepararlo al menos siete horas antes de servir para que esté bien frío.