Tabla de cocción de las verduras
Acelgas (1/2 Kg.)	5 min.	3-5 min. (2 l. agua)	8 min. (1/2 vaso de agua)
Berenjenas (1/2 Kg. cortadas)	15 min.	12 min. (1,5 l. agua)	8 min. (enteras y sin pelar)
Calabacines (400 grs. cortados)	12 min.	8 min. (agua que los cubra)	5 min. (sin agua)
Coliflor (1 Kg. en ramitos)	12 min.	8 min. (agua abundante)	8 min. (1/2 vasito de agua)
Espinacas (600 grs.)	7 min.	4,5 min. (agua abundante)	8 min. (1/2 vasito de agua)
Guisantes desgranados (1 Kg.)	7 min.	4 min. (agua abundante)	7 min. (1/2 vasito de agua)
Judías verdes (1/2 Kg.)	12 min.	9 min. (agua abundante)	9 min. (1 y 1/2 vasito de agua)
Patatas (600 grs.)	18 min.	17 min. (agua abundante)	10 min. (enteras y sin pelar)
Repollo (1 Kg. cortado)	10 min.	7 min. (agua abundante)	15 min. (1/2 vasito de agua)
Zanahoria (1/2 Kg. en rodajas)	12 min.	6 min. (2 l. de agua)	7 min. (1/2 vasito de agua)

 

Tabla de composición de verduras y hortalizas
Producto	Kcal	Proteínas	Hid.Carb.	Grasas	Grasas Mono.	Grasas Poli.	Colest.	Fibra	Sodio	Calcio
ACEITUNA SIN HUESO	103	0,9	0	11	7,7	1	0	4,4	0	0
ACELGA	28	2	4,8	0,2	0	0,2	0	1	137	112
AGUACATE	294	4,2	1,8	30	17,4	9,02	0	1,6	2	15
AJO	122	5,1	26,7	0,2	0	0,2	0	1,1	70	52
ALCACHOFA	42	2,8	7,93	0,1	0	0,1	0	2,2	43	44
ALCACHOFA COCIDA	7	0,5	1,2	0	0	0	0	0	6	19
APIO	8	0,9	1,3	0	0	0	0	1,8	140	52
APIO COCIDO	5	0,6	0,7	0	0	0	0	2,2	67	52
BATATA CRUDA	131	2	32,4	0,2	0	0	0	4,1	0	0
BATATA COCIDA	119	1,6	29,8	0,1	0	0	0	3,9	0	0
BERENJENA	27	1	5,46	0,26	0	0,2	0	1,2	3	15
BERRO	14	2,9	0,7	0,4	0	0,4	0	3,3	56	200
BRÉCOL	23	3,3	2,5	0	0	0	0	3,6	12	100
BRÉCOL COCIDA	18	3,1	1,6	0	0	0	0	4,1	6	76
CALABACÍN	16	0,6	3,7	0	0	0	0	1,8	1	17
CALABACÍN COCIDO	7	0,4	1,4	0	0	0	0	0,6	1	14
CALABAZA	15	1,5	8,8	0,4	0	0,4	0	0,9	0,6	26
CEBOLLA	23	0,9	5,2	0	0	0	0	1,3	10	31
CEBOLLA COCIDA	13	0,6	2,7	0	0	0	0	1,3	7	24
CHAMPIÑONES	28	1,8	4	0,6	0	0,41	0	2,5	9	3
CHILE	39	1,2	8,7	0,2	0	0,2	0	1	4	6
COL	22	1,9	3,8	0	0	0	0	2,7	7	44
COL COCIDA	15	1,7	2,3	0	0	0	0	2,8	4	38
COLES DE BRUSELAS	26	4	2,7	0	0	0	0	4,2	4	32
COLES DE BRUSELAS COCIDAS	18	3,1	1,6	0	0	0	0	2,9	2	25
COLIFLOR	13	1,9	1,5	0	0	0	0	2,1	8	21
COLIFLOR COCIDA	9	1,6	0,8	0	0	0	0	1,8	4	18
ENDIBIAS	11	1,8	1	0	0	0	0	2,2	10	44
ESCAROLA	21	1,4	3,6	0,2	0	0,2	0	2	10	79
ESPÁRRAGO	25	2,2	3,9	0,2	0	0,2	0	0,7	3	21
ESPÁRRAGO ENLATADO	9	1,7	0,6	0	0	0	0	0,8	410	19
ESPÁRRAGO COCIDO	18	3,4	1,1	0	0	0	0	1,5	2	26
ESPINACA	30	5,1	1,4	0,5	0,05	0,37	0	6,3	120	60
GUISANTES	67	5,8	10,6	0,4	0,15	0,02	0	5,2	1	15
GUISANTES COCIDOS	52	5	7,7	0,4	0,15	0,02	0	5,2	0	13
GUISANTES ENLATADOS	47	4,6	7	0,4	0,15	0,02	0	6,3	230	24
JUDÍAS VERDES	40	2,4	7,7	0,2	0	0,2	0	3	2	65
LECHUGA	12	1	1,2	0,4	0	0,4	0	1,5	9	23
LOMBARDA	20	1,7	3,5	0	0	0	0	3,4	32	53
LOMBARDA COCIDA	9	1,3	1,1	0	0	0	0	2,5	12	30
MENESTRA ENLATADA	38	2,6	6,7	0,3	0	0,3	0	1,7	0	39
NABO	20	0,8	3,8	0,3	0	0,22	0	2	28	55
PATATA	87	2,1	20,8	0,1	0	0,07	0	2,1	7	8
PATATA COCIDA	80	1,4	19,7	0,1	0	0,07	0	1	3	4
PEPINO	10	0,6	1,8	0,1	0	0,05	0	0,4	13	23
PEREJIL	21	5,2	0	0	0	0	0	9,1	33	330
PIMIENTO ROJO	24	0,8	5,1	0,2	0	0,2	0	1,1	0,8	11
PIMIENTO VERDE	15	0,9	2,2	0,4	0,03	0,27	0	1	2	9
PUERRO	31	1,9	6	0	0	0	0	3,1	9	63
PUERRO COCIDO	24	1,8	4,6	0	0	0	0	3,9	6	61
RÁBANO	585	4,5	11	0	0	0	0	8,3	8	120
REMOLACHA	28	1,3	6	0	0	0	3	3	84	25
REMOLACHA COCIDA	44	1,8	9,9	0	0	0	0	2,5	64	30
TOMATE	14	1,4	2,5	0,2	0	0,2	0	0,7	44	7
TOMATE ENLATADO	12	1,1	2	0,2	0	0,2	0	0,9	29	9
ZANAHORIA	23	0,7	5,4	0	0	0	0	2,9	95	48
ZANAHORIA ENLATADA	19	0,7	44	0	0	0	0	3,7	280	27
ZANAHORIA COCIDA	19	0,6	4,3	0	0	0	0	3,1	50	37